Insalata di penne olive e pomodori

Ingredienti:

• 400 g di penne
• 5 pomodori ben maturi
• 300 g di olive snocciolate
• Olio evo
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodori tagliati a cubetti e sbucciati, conditeli con sei cucchiai di olio, il sale, il pepe, la cipolla, le olive tritate e lasciateli insaporire per mezz’ora. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e asciugatela. Versatela nella ciotola, mescolatela bene ai pomodori e le olive e, se necessario aggiungete dell’altro olio.

Irene Milito