Insalata di pasta fredda tricolore

Porzioni: 6/8 persone

Ingredienti:

• 1/2 kg di pasta corta tipo fusilli
• 250 g di feta
• 250 g di pomodori secchi sott’olio
• 250 g di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 o 2 peperoni rossi
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Cipolla
• Basilico

Procedimento:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e mettetela a raffreddare allargandola sopra un largo vassoio. Pelate il cetriolo, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti. Tagliate a cubetti anche la feta, i pomodori secchi, il peperone rosso e i pomodorini. Condite la pasta con gli ingredienti preparati sopra e un po’ di olio, sale, basilico, cipolla e pepe. Mettete a riposare al fresco.

Irene Milito