Insalata di pasta con funghi sott’olio e rucola

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 400 g di pasta
• 300 g di funghi sott’olio
• 2 pomodori
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Rucola

Procedimento:

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera. Aggiungeteci i funghi sottolio ben scolati e tagliati a pezzetti se necessario, i pomodori a listarelle e la rucola. Condite con 4 cucchiai di olio diluito con il sale, il pepe e servitela subito

Irene Milito