Insalata di natale

Questa meravigliosa insalata utilizza verdure croccanti, noci ed erbe fresche per creare un contorno degno di qualsiasi tavola per la cena di Natale.

• È importante affettare sottilmente le verdure, in particolare la barbabietola.
• Questa insalata è anche un’ottima scusa per consumare le verdure avanzate che hai in cucina. Il cavolo grattugiato, rosso o bianco, andrà benissimo, così come il sedano rapa affettato sottilmente. A volte aggiungiamo anche fettine di mela!

Insalata di natale

Porzioni: 6 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5-10 minuti

Ingredienti

• 250 g di barbabietola rossa, sbucciata + tagliata a julienne
• 2 carote, pelate + julienne
• 1/2 cipolla rossa, sbucciata + affettata sottilmente
• 1 grossa manciata di aneto fresco, tritato grossolanamente
• 1 grossa manciata di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 1/2 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale + pepe
• 40 g di noci

Istruzioni

1. Aggiungere la barbabietola, la carota, la cipolla rossa, l’aneto e il prezzemolo in una grande ciotola.
2. In una piccola ciotola unire l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di mele, lo sciroppo d’acero, la senape e un pizzico generoso di sale e pepe. Mescolate quindi versate nella ciotola capiente.
3. Trasferite le noci in una padella e tostatele per 5-10 minuti fino a doratura. Quindi tritarli grossolanamente e unirli all’insalata per servire.

Irene Milito