Insalata di fusilli alla greca

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 500 g di fusilli
• Peperoni grigliati
• 600 g di pomodorini
• 3 melanzane
• 150 g di feta a cubetti
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 100 g di olive nere snocciolate
• Basilico
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d’aglio, il formaggio feta a cubetti e l’olio. Lasciate riposare questo sugo per mezz’ora. Nel frattempo friggete le melanzane in un po’ d’olio e, quando belle dorate, scolatele bene su della carta assorbente e salatele ma non troppo. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella ciotola del sugo dove avrete aggiunto le melanzane, i peperoni tagliati a listarelle e le olive snocciolate. Mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente decorando con qualche fogliolina di basilico.

Irene Milito