Insalata di cetrioli e anguria alla menta (Vegana)

Preparati per l’estate in una ciotola! Questa insalata di anguria fresca e succosa è piena di sapore grazie all’anguria dolce, al cetriolo croccante, alle foglie di menta brillante, alle cipolle speziate, a un pizzico di spezie dei jalapeños e alle croccanti pepitas (o pistacchi). È tutto meravigliosamente bilanciato con feta vegana salata e un condimento piccante al lime. Dove ci iscriviamo!?

Questa è una versione vegetale della classica combinazione da non perdere! Perfetta per ogni occasione estiva e bastano 10 ingredienti e 20 minuti. Lascia che ti mostriamo come è fatta!

Origini dell’insalata di anguria

Siamo ossessionati dall’anguria da queste parti (mostre A, B, C e D), quindi era giunto il momento di esaminare da dove proviene questo frutto incredibilmente rinfrescante, dolce e delizioso. A quanto pare, l’anguria esiste da almeno 5.000 anni ed è stata coltivata ovunque, dalla valle del Nilo alla Libia, all’India, alla Cina, alla Florida, alle Hawaii e oltre!

Allora, quando è arrivata la famosa insalata di feta con anguria? Abbiamo avuto difficoltà a trovare una storia di origine, ma sembra essere un piatto popolare in molti paesi del Mediterraneo.

Come fare l’insalata di anguria

Questa versione vegetale della classica insalata di feta con anguria è come tutte le nostre ricette preferite: piena di sapore e incredibilmente facile e veloce!

Inizia mescolando un semplice condimento di olio d’oliva, succo di lime, scorza di lime, sale e sciroppo d’acero.

Successivamente, aggiungiamo anguria, cetrioli, cipolle e jalapeño tritati in una ciotola e siamo praticamente arrivati!

Aggiungi le pepitas, le foglie di menta e la feta e mescola il tutto con il condimento: il gioco è fatto!

Speriamo che ADORI questa insalata di cocomeri! Suo:

Croccante

Fresco

Menta

Piccante

Estiva

Luminosa

& COSI’ Rinfrescante!

È la portata perfetta per i pasti estivi, barbecue, picnic e non solo! Sarebbe anche deliziosa come parte di una festa di ispirazione mediterranea con salmone al forno al limone con salsa di aneto all’aglio o falafel di fagioli neri di quinoa al forno, falafel di barbabietola facile o frittelle di zucchine facili, salsa di fagioli bianchi serrano arrostiti e focaccia alle erbe all’aglio o senza glutine (1 ciotola, 20 minuti!). Festeggiamo!

Insalata di cetrioli e anguria alla menta (Vegana)

Insalata di anguria fresca e cetriolo con cipolla rossa, foglie di menta e jalapeño! Un rinfrescante lato vegetale per l’estate e non solo! Sono necessari solo 10 ingredienti e 20 minuti.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

TEMPO TOTALE: 20 minuti

Porzioni: 4 (~2 porzioni da tazza)

Portata: Insalata, Contorno

Cucina: Senza glutine, Ispirazione greca, Ispirazione mediterranea, Vegan

Adatta al congelatore? No

Si conserva? Meglio quando è fresca

Ingredienti

CONDIMENTO

• 1 cucchiaio di olio d’oliva (se senza olio, omettere)
• 3 cucchiai di succo di lime (1 lime grande e succoso produce ~3 cucchiai)
• 1 cucchiaino di scorza di lime
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 3/4 cucchiaini di sciroppo d’acero

INSALATA

• 5 tazze di anguria, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 2 tazze di cetriolo, tagliato a pezzi da 1 pollice (2,54 cm) (preferibilmente cetriolo inglese o persiano // se si utilizza un cetriolo normale, sbucciare a strisce per creare strisce alternate di verde e bianco)
• 1/4 tazza di cipolla rossa affettata molto sottilmente
• 1/4 di tazza di foglie di menta fresca tritate grossolanamente
• 1/2 – 1 peperoncino jalapeño affettato sottilmente (o sotto 1/4-1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino)
• 1/4 tazza di pepitas o pistacchi sgusciati tritati grossolanamente
• 1/2 tazza di crumble di feta vegana (opzionale ma consigliato // abbiamo usato il marchio Follow Your Heart)

Istruzioni

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme l’olio d’oliva, il succo di lime, la scorza di lime, il sale e lo sciroppo d’acero.
2. In una grande ciotola, aggiungi l’anguria, il cetriolo, la cipolla rossa, la menta e il jalapeño. Cospargere il condimento sopra e mescolare per ricoprire. Aggiungi le pepitas (o i pistacchi) e la feta vegana (opzionale) e mescola delicatamente fino a quando non sono ben combinati (evita di mescolare troppo). Assaggia e aggiusta secondo necessità, aggiungendo più sale o feta vegana per il salato, jalapeño per il calore, succo di lime per l’acidità o menta per la freschezza.
3. Si consiglia di mangiare fresca: gli avanzi diventano mollicci e la menta scolorisce con il tempo. Non adatto al congelatore.

Note

• *Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa calcolata con pepitas e senza ingredienti opzionali.

Irene Milito