I migliori cupcakes di Brooklyn Blackout

Posted on Set 10th, 2021

by Irene Milito

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Dolci

I migliori cupcakes di Brooklyn Blackout sono follemente umidi, ripieni di budino al cioccolato e ricoperti di glassa al cioccolato fondente e briciole di torta al cioccolato! Proprio come la Torta Brooklyn Blackout… ma sotto forma di cupcake! Questi richiedono un po’ di pianificazione anticipata, ma sono sicuri di essere uno spettacolo al tuo prossimo evento!

Cupcakes al cioccolato Blackout Brooklyn

Settimana 3 del MESE DEL CIOCCOLATO! E oggi prepariamo i cupcake al cioccolato! Ma non solo cupcakes al cioccolato… BROOKLYN BLACKOUT CUPCAKES!

Sono anni che muoio dalla voglia di creare una ricetta per la torta blackout di Brooklyn! L’hai mai avuto? Ne ho sentito parlare?!

È essenzialmente una ricca torta a strati al cioccolato che è farcita con una generosa quantità di budino al cioccolato agrodolce tra ogni strato e ricoperta di glassa al cioccolato fondente e briciole di torta al cioccolato! Roba intensa, vero?!

Così intenso che mi ha dato un’idea… perché non prendere questo gigante di torta e ridimensionarlo in cupcakes perfettamente porzionati?! I cupcakes sono molto più facili da servire a molte persone e un’ottima opzione quando si serve qualcosa di intensamente decadente! Inoltre, non servono piatti e forchette!

Quindi devo lavorare e devo dirvelo, questi sono alcuni dei migliori cupcakes al cioccolato che abbia mai mangiato in vita mia!!!

Perché si chiama Torta Brooklyn Blackout!

Come ho detto quando ho condiviso la mia ricetta della torta di cibo del diavolo, adoro conoscere l’origine di una ricetta! E questo ha piuttosto la storia!

Vedete, la torta al cioccolato blackout è stata sviluppata a Brooklyn, New York, durante la seconda guerra mondiale! Ha preso il nome dalle esercitazioni di blackout eseguite da quel corpo di difesa civile! Questi blackout erano preformati in modo che le navi in partenza per la battaglia non potessero essere individuate dagli aerei nemici! Le luci della città erano tutte spente e le finestre erano ricoperte di stoffa nera. Da qui il nome, Brooklyn Blackout!

La torta oscurante originale è stata inventata e venduta dall’amata Ebinger Baking Company, con sede a Brooklyn, una famosa catena di panifici fondata nel 1898. Purtroppo, l’azienda non esiste più. Ma la famosa torta blackout continua a vivere! Ci sono state tonnellate di interpretazioni e questa versione cupcake è la mia!

Facciamo i Cupcakes Blackout !

Dovresti sapere che questi non sono i cupcakes più veloci del mondo! Sono composti da 4 componenti e ognuno richiede un po’ di tempo. Lo dico per non spaventarti! Ma per aiutarti a pianificare in anticipo saggiamente.

Il primo passo è preparare il budino al cioccolato! E poiché so che qualcuno lo chiederà, sì, puoi usare il budino al cioccolato acquistato in negozio. Ma secondo me, se hai intenzione di preparare questi cupcakes, prepara il budino da zero!

È facile come unire l’amido di mais e lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungere il latte e cuocere finché non è abbastanza denso da ricoprire un cucchiaio! Quindi metti il burro e fai cuocere fino a quando non è ancora più denso. Aggiungi un pizzico di estratto di vaniglia e viola! Hai del budino! Raschialo in una piccola ciotola e premi la pellicola sulla superficie, in modo che non si formi la pelle del budino!

E assicurati di raffreddarlo per almeno 4 ore! Ma la buona notizia? Si può preparare fino a 3 giorni prima e conservarla in frigo!

Quindi, è il momento di preparare i tuoi cupcakes! Setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola media e frullare fino a quando non sono ben combinati. Quindi scioglierai il burro, il cioccolato e l’olio.

E infine, sbatterai le uova e gli zuccheri fino a quando non saranno ben combinati. Versare il composto di cioccolato raffreddato. Quindi aggiungere gli ingredienti secchi e la panna acida.

Infine, verserai acqua CALDA (o caffè appena fatto) sopra la pastella e lasciala riposare per circa 30 secondi, prima di mescolare il tutto! La chiave qui è non mescolare troppo! Il che porta a cupcakes secchi. Invece, piega delicatamente il composto e raschia i lati e il fondo della ciotola, in modo che la pastella sia uniformemente combinata.

Il nostro terzo componente è la nostra glassa al cioccolato! Realizzato con cioccolato fuso, zucchero a velo, una tonnellata di burro e vaniglia.

Avrai bisogno di un mixer elettrico per questa parte! Perché sbatterai il burro nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente con una frusta elettrica a mano. Assicurati che il burro sia ammorbidito a temperatura ambiente! E per setacciare lo zucchero del tuo confettiere, altrimenti sarà grumoso!

L’ultimo passaggio è il più divertente, anche se disordinato! Sbriciolare i ritagli di cupcake e cospargerli sopra i cupcakes!!! Puoi anche aggiungere delle mini gocce di cioccolato se vuoi ancora più cioccolato! Ma trovo che le briciole di torta al cioccolato siano sufficienti! E un cenno alla ricetta tradizionale.

I migliori cupcakes di Brooklyn Blackout

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti

TEMPO DI COTTURA: 40 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 4 ore

TEMPO TOTALE: 5 ore e 20 minuti

PORTATA: Dolce

CUCINA: Americana

PORZIONI: 2 dozzine di cupcakes

Ingredienti

Per il budino al cioccolato:

2 cucchiai e 1/2 (23 grammi) di amido di mais
1/4 tazza (50 grammi) di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 tazze (460 grammi) di latte intero
5 once (142 grammi) di cioccolato agrodolce al 60%, tritato grossolanamente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per i cupcakes al cioccolato Blackout:

1 tazza e 1/4 di farina per tutti gli usi (150 grammi)
1 tazza di cacao in polvere non zuccherato non alcalinizzato (naturale) (112 grammi)
1 cucchiaino (5 grammi) di bicarbonato di sodio
1 e 1/2 (6 grammi) cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai (63 grammi) *olio di canola
1/2 tazza (113 grammi) di burro non salato
3 once (85 g) di cioccolato agrodolce (60%), tritato finemente
1 cucchiaino di caffè espresso in polvere
1 tazza (198 grammi) di zucchero semolato
3/4 tazza (142 grammi) di zucchero di canna chiaro, confezionato
2 uova grandi più 1 tuorlo grande, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di vaniglia
1 tazza di panna acida intera
1 tazza di caffè caldo O acqua calda

Per la glassa al cioccolato fondente:

6 once (170 g) di cioccolato agrodolce (62%), tritato finemente
4 once (113 g) di cioccolato non zuccherato, tritato finemente
3 bastoncini (340 grammi) di burro non salato, ammorbidito
2 tazze e 1/2 (283 grammi) di zucchero a velo, setacciato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Istruzioni

Per il budino al cioccolato:

In una piccola casseruola dal fondo pesante, unire l’amido di mais ed entrambi gli zuccheri. Versate a filo il latte, aggiungendolo poco alla volta e mescolando bene per evitare che si formino grumi nel composto.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e può ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti.
Aggiungere il cioccolato tritato e continuare a cuocere, mescolando spesso, per circa 4 minuti, o finché il budino non sarà liscio e molto denso.
Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia. Passare il composto attraverso un colino a maglie fini in una grande ciotola da portata.
Metti la pellicola trasparente sopra il budino e liscialo delicatamente contro la superficie. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 3 giorni.

Per i cupcakes al cioccolato Blackout:

Preriscaldare il forno a 350 gradi (F) (176°C). Rivestire (2) stampini per muffin da 12 tazze con pirottini. Spruzzare leggermente con uno spray da forno antiaderente e mettere da parte.
In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
Unire l’olio, il burro e il cioccolato in una ciotola capiente. Riscaldare nel microonde, in incrementi di 30 secondi, mescolando ogni volta tra gli incrementi, fino a quando il burro e il cioccolato non si sono completamente sciolti. Incorporare l’espresso in polvere. Mettere da parte e raffreddare mentre si assemblano gli altri ingredienti.
In una grande ciotola, unire entrambi gli zuccheri, le uova, il tuorlo e la vaniglia e sbattere fino a che liscio e ben combinato.
Incorporate poco alla volta il cioccolato fuso, aggiungendo un po’ alla volta e mescolando continuamente.
Incorporare delicatamente la farina in 3 aggiunte, alternando con la panna acida, iniziando e finendo con la farina. Mescolate delicatamente e fermatevi quando potete ancora vedere la più leggera scia di ingredienti secchi.
Versare il caffè caldo (o l’acqua) e lasciarlo riposare per 30 secondi, quindi incorporarlo nella pastella fino a quando non si sarà amalgamato.
Riempi ogni pirottini in modo che siano pieni per 2/3 di pastella. Infornare, una teglia alla volta, per 16-18 minuti, o fino a quando i cupcake non si sono gonfiati e uno stuzzicadenti (o un tester per torte) inserito al centro di un cupcake esce pulito o con alcune briciole umide attaccate.
Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli!

Per la glassa al cioccolato fondente:

Metti entrambi i cioccolatini in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare nel microonde, a bassa potenza, in incrementi di 30 secondi, mescolando tra ogni incremento, fino a quando il cioccolato è completamente liscio e sciolto. Puoi anche farlo in una doppia caldaia. Mettere da parte e raffreddare fino a quando non sarà tiepido.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia o in una ciotola capiente utilizzando una frusta elettrica a mano, sbattere il burro fino a renderlo completamente liscio.
A bassa velocità, aggiungere lo zucchero a velo, poco alla volta, sbattendo finché ogni aggiunta non sarà completamente incorporata nel burro prima di aggiungerne altro. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 3 minuti.
Riduci la velocità al minimo e aggiungi l’estratto di vaniglia. Quindi versare lentamente il cioccolato fuso raffreddato e continuare a mescolare fino a quando non è ben combinato, spegnere il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
Una volta aggiunto tutto il cioccolato, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti. Mettere da parte per 30 minuti per rassodare o fino a 3 ore. Non conservare in frigorifero (il cioccolato si gripperà e renderà impossibile spalmare la glassa).

Assembla:

Usando un coltellino, ritaglia un foro a forma di cono da 1/2 “di pollice (1,27 cm) al centro di ogni cupcake raffreddato. Il foro dovrebbe fermarsi a circa 1/4” (0,635 cm) dal fondo del cupcake, per evitare di rompere la base. Metti da parte tutti gli scarti dei cupcake!
Raschiare il budino freddo in una grande sac a poche dotata di un beccuccio medio, come questo.
Versare il ripieno al centro di ogni cavità del cupcake, riempiendolo fino in cima.
Quindi, raschia la glassa al cioccolato fondente in una sac a poche dotata di un beccuccio a stella aperto, come questo. Versate la glassa sopra ogni cupcake, assicurandovi che il budino sia completamente coperto.
Sbriciolare i ritagli di cupcake in briciole fini e cospargere una generosa quantità sopra ogni cupcake.
Servire subito o conservare in frigo fino al momento del bisogno. I cupcakes vanno serviti al meglio il giorno in cui vengono preparati, ma si conservano, conservati in frigorifero, per 2 giorni.