Primi piatti

Gnocchi di patate all’amatriciana

Porzioni: 6 persone

Ingredienti per gli gnocchi:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 300 g di farina
  • 1 uovo
  • Noce moscata
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale

Ingredienti per il sugo all’amatriciana:

  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 100 g di guanciale magro
  • 50 g di bacon
  • 50 g di pancetta arrotolata
  • Peperoncino
  • Pecorino e Parmigiano grattugiati
  • Vino bianco
  • Aceto bianco
  • Olio evo
  • Sale

Procedimento per gli gnocchi:

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, fredda. Appena cotte, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare, poi impastarle con l’uovo, un cucchiaio di parmigiano, la noce moscata, la farina, un pizzico di sale e confezionare gli gnocchi.

Procedimento per il sugo: 

Tagliare a striscioline le tre pancette e farle ben rosolare in poco olio, finché diventano croccanti. Solo a quel punto, unire mezzo bicchiere di vino e uno spruzzo di aceto. Far evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino e far cuocere per 10 minuti. Lessare gli gnocchi in acqua salata; appena salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e unirli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura, mantecare e completare con i formaggi.

 

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Irene Milito

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Irene Milito

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