Gnocchi con salsa di asparagi e uova
Porzioni: 6 persone
Ingredienti:
- 400 g di gnocchi
- 300 g di punte di asparagi
- 120 g di burro
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- 4 tuorli d’uovo
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Lessate gli asparagi e tagliate le punte. In un tegame sciogliete il burro, versate le punte di asparagi, poi unite la cipolla tritata, le uova e il parmigiano reggiano grattugiato. Regolate di sale e pepe. Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi e scolateli al dente. Versate la pasta nel tegame, mescolate e servite.
Variante
Potete tenere a parte un paio di cucchiai di punte di asparagi lessati, che verserete alla fine sugli gnocchi.
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