FOCACCIA A LIEVITAZIONE NATURALE CON OLIVE KALAMATA

Ho cucinato molto il pane durante i primi sei mesi del 2020 e, per quanto sia stato difficile l’anno scorso, ho imparato a cucinare con il lievito naturale e ho perfezionato sia il mio pane a lievitazione naturale che la mia focaccia a lievitazione naturale. Non entrerò nei dettagli su come preparare il lievito madre perché è piuttosto complicato. Ci vuole tempo e pazienza anche se in realtà è abbastanza facile. Ci sono molti articoli online su come preparare da zero il lievito madre con istruzioni dettagliate. Ho il mio impasto da anni e se non lo uso per alcuni mesi, lo congelo. Ci vuole quindi circa una settimana di rinfreschi frequenti per riportarlo di nuovo a un impasto frizzante e attivo.

Durante la mia formazione sul lievito naturale, un consiglio che ho imparato è stato che se ho intenzione di cuocere il pane, allora rinfresco il mio impasto sia la sera prima che la mattina, almeno tre ore prima di assemblare i miei ingredienti. Questo doppio rinfresco assicura che il mio impasto sia molto attivo. Questa focaccia è una delle preferite di mio marito, fatta con olive Kalamata tritate ed impastate nell’impasto. Puoi preparare la ricetta così com’è o saltare l’aggiunta delle olive se preferisci.

FOCACCIA A LIEVITAZIONE NATURALE CON OLIVE KALAMATA

Porzione: PER 12 PERSONE

Tempo di preparazione: 20 MINUTI

Tempo di cottura: 25 MINUTI

Tempo totale: 45 MINUTI

Focaccia a lievitazione naturale con crosta gommosa e mollica tenera.

INGREDIENTI

• 1 tazza e mezza (340 g) di lievito madre o naturale
• 1 tazza e mezza (340 g) di acqua tiepida
• 6 tazze (723 g) di farina di pane bianca
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di sale
• 1 tazza e mezza di olive Kalamata denocciolate, tritate

TOPPING

• Olio extravergine d’oliva
• Sale marino grosso

PROCEDIMENTO

1. Unire l’impasto e l’acqua in una grande terrina.
2. Aggiungere la farina all’impasto, l’acqua e gli ingredienti rimanenti.
3. Mescolare e impastare a mano o in planetaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti a mano, da 5 a 7 minuti con la planetaria.
4. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente ricoperta di olio d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 60 minuti.
5. Piegare delicatamente l’impasto per tre o quattro volte e lasciarlo lievitare per altri 60 minuti.
6. Cospargere l’olio d’oliva al centro di una grande teglia, quindi utilizzare le dita per diffondere sul fondo e sui lati.
7. Trasferire l’impasto nella teglia e girarlo per ricoprirlo con l’olio.
8. Stendere delicatamente l’impasto verso i bordi e gli angoli della teglia.
9. Coprite l’impasto, fate riposare 20 minuti, poi continuate a stendere l’impasto fino a ricoprire il fondo della teglia.
10. Coprire la teglia e trasferirla in frigorifero per far lievitare l’impasto durante la notte.
11. Il giorno dopo, togliere la teglia di pasta dal frigorifero e preriscaldare il forno a 425°F.
12. Scavare la parte superiore dell’impasto con la punta delle dita, quindi irrorare con altro olio d’oliva e cospargere di sale grosso, lasciando riposare l’impasto per almeno 20 minuti.
13. Cuocere la focaccia per 20-25 minuti, fino a doratura.
14. Sfornate la focaccia.
15. Lascia che si raffreddi abbastanza da poterla maneggiare comodamente, da 10 a 15 minuti, quindi tirala fuori dalla teglia su una griglia.
16. Affettare a quadrati o strisce, servire e gustare.

Irene Milito