Primi piatti

Fettuccine ai funghi e fagiolini

Porzioni: 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

  • 100 g di pinoli
  • 175 g di fettuccine
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi di aglio schiacciati
  • 250 g di champignon affettati
  • 125 ml di vino bianco
  • 310 ml di panna da cucina
  • 125 ml di brodo vegetale
  • 1 uovo
  • 15 g di basilico fresco
  • 35 g di pomodorini essiccati
  • 50 g di grana a scaglie

Procedimento:

Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente e metteteli da parte. Cuocete al dente le fettuccine in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolatele bene e tenetele in caldo. Spuntate i fagiolini verdi e affettateli per il lungo. Scaldate l’olio in una padella grande dal fondo pesante e rosolate la cipolla e l’aglio a fuoco moderato per 3 minuti. Unite i funghi e rosolateli per 1 minuto, mescolando. Aggiungete il vino, la panna e il brodo e portate ad ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Battete leggermente l’uovo in una terrina. Senza smettere di mescolare, aggiungete un pò di liquido di cottura dei funghi e amalgamatelo bene. Versate lentamente l’uovo sbattuto nella padella con i funghi e continuate a mescolare per 30 secondi. Aggiungete i fagiolini, il basilico, i pinoli e i pomodorini e mescolate per qualche minuto. Condite con sale e pepe a piacere. Distribuite le fettuccine nei piatti individuali caldi e versateci sopra il condimento, quindi guarnite con le scaglie di grana e servite immediatamente in tavola.

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Irene Milito

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Irene Milito

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