Tortilla de patata con zucchini

Ingredientes:


600 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, picada finamente
1 zucchini (unos 150 gr), cortado en cubos
2 rodajas gruesas de panceta (bacon), picada
6 huevos
2 cucharadas de perejil, picado
pimienta al gusto

Preparación:


Hervir agua en una olla y agregar los cubos de patata. Llevar nuevamente a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos. Escurrir bien. Calentar el aceite en una sartén antiadherente de base pesada, de unos 25 cm de diámetro. Agregar las patatas, y cocinar a fuego morado 10 minutos; dar vuelta cada tanto, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas. En un bol, batir los huevos con una cucharada de agua fría. Agregar el perejil y la pimienta. Verter la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que el huevo cuaje en la parte inferior; levantar los bordes para permitir que la mezcla de huevo corra por la sartén. Cuando el huevo esté casi totalmente cocido en la parte superior, dar vuelta y cocinar 2 minutos más para que la parte superior se termine de cocinar. Deslizar la tortilla a un plato o tabla y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Cortar en triángulos pequeños y servir tibia, o dejar enfriar por completo antes de cortar y servir.