Torta soufflé de espinacas

• 100 g de mantequilla
• 200 g de harina común
• 50 cc de agua tibia fría

Ingredientes para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica, picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g de espinaca fresca
• 5 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• 500 g de requesón
• 1 manojo de eneldo, picado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Precalentar al horno a 160°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera. Para la masa: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en una heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un circulo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar. Para el soufflé: Saltear la cebolla en 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto con e queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos. Para el armado: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.