Torta de ricotta con relleno tradicional italiano
Ingredientes para la masa básica:
- 200 g de manteca
- 150 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- 400 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Ingredientes para el relleno tradicional italiano:
- 600 g de ricotta
- 300 g de crema pastelera de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Preparación de la masa básica:
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar los huevos, la ralladura y la vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Trabajar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en papel film y dejar descansar en frío. Conservar hasta por 3 días en heladera o hasta por 30 días en el freezer.
Preparación del relleno tradicional italiano:
Tamizar la ricotta junto con la crema pastelera y perfumar con la ralladura. Proceder como en el relleno anterior. Estirar 2/3 de la masa a un espesor de 5 mm y forrar un marco de 20×30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta. Tamizar la ricotta y el queso crema. Unirles el azúcar, la ralladura y las claras sin batir. Rellenar la tarta. Pincelar los bordes con huevo batido. Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo. Hornear a 170 °C por 40 a 45 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
