Toffeee
Ingredientes:
- 360 g de chocolate semi dulce (12 cuadritos de 1 oz)
- 1 taza de mantequilla (2 barras)
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de agua
- 1 cucharada de miel de maíz
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de vainilla
- 1/2 taza de nuez tostada finamente picada
Preparación:
Se prepara un tapete de silicón sobre una hoja de hornear. Se aparta Con un cuchillo se pica el chocolate en trocitos y se aparta. Se tiene listo a un lado de la estufa una taza con un poco de agua, una brocha y un termómetro de cocina. En una olla de fondo grueso se combinan la mantequilla, el azúcar, el agua, la miel de maíz y la sal sobre lumbre media. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que se disuelva bien el azúcar, entonces se deja de revolver. Luego dejamos que el termómetro de cocina llegue a los 300°F (148°C) y que la mezcla se emplace a obscurecer. De vez en cuando y tratando de no tocar el caramelo hay que limpiar los lados de la olla con el agua y la brocha de cocina para que el azocar no se cristalice. Cuando el caramelo llegue a los 300°F (ésto tardara de 18 a 20 minutos) se retira de la lumbre. Se le agrega la vainilla y se mezcla y rápidamente. Se vaya el caramelo sobre el tapete de silicón en una hoja de hornear. Se extiende con la ayuda de una espátula de silicón. Se deja enfriar 2 minutos. Enseguida se repele por encima al chocolate picado y se tapa con otra hoja de hornear para que el calor termine de derretir el chocolate. Después de 2 minutos se extiende el chocolate por arriba de todo el caramelo. Por último se espolvorea la nuez encima. Se deja enfriar durante 3 horas y luego se rompe en pedazos. Para ayudar a que el chocolate se haga sólido más rápidamente podemos refrigerar un rato el toffee antes de cortar.
