Tempura de pescado y mariscos

• 200 gr de filetes de lenguado o otro pescado blanco
• 12 camarones grandes, limpios y abiertos come mariposa
• 1 taza de anillos de calamar, en trozo de 5 cm

Ingredientes para la salsa:

• 1 taza de agua
• 1/4 taza de jerez
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/3 taza de salsa de soya

Ingredientes para el batido:

• 1 huevo
• 1 1/2 taza de agua muy fría
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 4 cucharadas de harina con polvos de hornear

Preparación:
Disponer todos los mariscos y pescado en una fuente y refrigerar mientras se prepara la salsa y el batido. Poner en una olla los ingredientes de la salsa, cocinar hasta que hiervan, retirar y reservar. Preparar el batido. En un bol, mezclar todos los ingredientes del batido, hasta obtener una preparación homogénea. Es importante para la cocción que la masa del rebozado estè bien fría. Colocar dentro de otro recipiente con hielo y agua. Pasar los mariscos y el pescado por harina y luego por el batido Luego, freír inmediatamente en un sartén con aceite caliente. Freír hasta dorar. Servir de inmediato, bien caliente, con salsa.