Técnica para pasta hojaldre
Porciones: 1/2 kilo
Preparación: 2 horas
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 250 gramos de harina cernida
- 225 gramos de mantequilla (aproximadamente)
- 3/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
Ten pesados y listos todos los ingredientes. Haz una fuente con la harina sobre la mesa de trabajo. Agrega la sal en el centro. Agrega, poco a poco, el agua en el centro. Empieza a integrar con los dedos lentamente. Agrega un poco más de agua y sirve mezclando. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Pesa la masa. En este caso son 404 gramos de masa. Debes pesar la mantequilla. Debe de ser la mitad del peso de la masa. En este caso son 202 gramos. Tapa la masa y deja reposar 10 minutos. Forma una bola con la masa sobre una mesa previamente enharinada, estira hacia arriba, abajo, a un lado y al otro como si fuera una cruz. Forma un cuadrado de mantequilla, colócalo en el centro de la cruz, y cúbrelo. Extiende la masa con el rodillo siempre en la misma dirección hasta formar una tira larga. Dobla la masa tomando uno de los extremos hacia el centro y pasando el otro por encima. Gira la masa hacia la derecha, vuelve a estirarla, y dobla de la misma manera. Ahí ya llevarías dos vueltas; para saberlo márcala con dos dedos. Tápala con un plástico y deja reposar 20 minutos. Dale dos vueltas más de la misma manera, deja reposar 20 minutos y marca con cuatro dedos. Vuelve a hacer otras dos vueltas más para realizar un total de 6, dejando un reposo de 20 minutos entre cada dos. Tapa con una bolsa de plástico y refrigera hasta la hora de usar.
