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Tarteletas de caramelo y anís

Ingredientes para la masa sablée de almendras:

  • 100 gr de manteca
  • 70 gr de azúcar impalpable
  • 50 gr de polvo de almendras
  • 1 huevo
  • 200 gr de harina
  • 1 pizca de sal fina

Ingredientes para el relleno:

  • 300 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal fina
  • 60 gr de manteca
  • 60 cc de agua
  • 120 gr de chocolate semiamargo
  • 20 cc de licor de anís
  • 100 gr de pinones tostados o nueces o cosa queréis

Preparación de la masa sablée de almendras

Batir la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Agregar el huevo y luego la harina con la sal. Tomar la masa. Enfriar en la heladera. Estirar y forrar moldes pequeños para tarteletas. Hornear a 180°C hasta completar la cocción.

Preparación del relleno:

Caramelizar el azúcar en seco. Para ello, colocar el azúcar con la sal en una sartén amplia y calentar. Cuando la capa inferior de azúcar se haya fundido, remover con una cuchara de madera mientras se sigue cocinando hasta obtener un caramelo oscuro. Retirar del fuego y anadir la manteca, removiendo constantemente incorporar el agua y pasar a un bol. Agregar el chocolate picado y el licor. Homogeneizar y dejar entibiar. Rellenar las tarteletas, cubrir con los pinones y servir como petits fours.

Nota:

Resulten más ricas si se preparan con varias horas de anticipación. Se pueden conservar hasta 4 dias en un envase hermético.

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Irene Milito

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Irene Milito

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