Tarteletas de caramelo y anís
Ingredientes para la masa sablée de almendras:
- 100 gr de manteca
- 70 gr de azúcar impalpable
- 50 gr de polvo de almendras
- 1 huevo
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal fina
Ingredientes para el relleno:
- 300 gr de azúcar
- 1 pizca de sal fina
- 60 gr de manteca
- 60 cc de agua
- 120 gr de chocolate semiamargo
- 20 cc de licor de anís
- 100 gr de pinones tostados o nueces o cosa queréis
Preparación de la masa sablée de almendras
Batir la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Agregar el huevo y luego la harina con la sal. Tomar la masa. Enfriar en la heladera. Estirar y forrar moldes pequeños para tarteletas. Hornear a 180°C hasta completar la cocción.
Preparación del relleno:
Caramelizar el azúcar en seco. Para ello, colocar el azúcar con la sal en una sartén amplia y calentar. Cuando la capa inferior de azúcar se haya fundido, remover con una cuchara de madera mientras se sigue cocinando hasta obtener un caramelo oscuro. Retirar del fuego y anadir la manteca, removiendo constantemente incorporar el agua y pasar a un bol. Agregar el chocolate picado y el licor. Homogeneizar y dejar entibiar. Rellenar las tarteletas, cubrir con los pinones y servir como petits fours.
Nota:
Resulten más ricas si se preparan con varias horas de anticipación. Se pueden conservar hasta 4 dias en un envase hermético.
