Tarta pascualina de berenjena

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

• 2 discos de masa de hojaldre para tarta
• 100 g de mantequilla
• 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
• 1 cebolla mediana picada
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de queso Gruyere en hebras
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 morrón picado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de azúcar
• Mostaza cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Anadir el orégano y la nuez moscada. Reservar. Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.