Tarta de vainilla

Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente (más el tiempo de horneado y enfriado)

Porciones: 12 raciones

Ingredientes para la masa:

• 5 huevos
• 190 g de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de chocolate negro para cobertura
• 50 g de piel de limón confitada
• 80 g de almendras laminadas
• 50 g de masa cruda de mazapán
• 225 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 225 g de harina
• 70 ml de leche entera

Otros ingredientes:

• Mantequilla y pan rallado para el molde
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque para untar
• 200 g de chocolate negro para cobertura

Preparación:

Precaliente el horno a 225°C. Engrase un molde desmontable (26 cm de diámetro) y espolvoréelo con el pan rallado. Separe las yemas de las claras y monte las claras a punto de nieve. Consérvelas en el frigorífico hasta que las vaya a utilizar. Funda la mantequilla en un recipiente de poca altura y déjela enfriar un poco. Corte la vaina de vainilla y ráspela para extraer toda su pulpa. Trocee el chocolate y la piel de limón confitada, y combine con las almendras laminadas. Mezcle las yemas con la masa cruda de mazapán, el azúcar, la pulpa de vainilla y la sal hasta obtener una crema. Incorpore la harina, la leche y la mezcla de chocolate. A continuación, agregue la mantequilla líquida. Añada las claras a punto de nieve con cuidado. Vierta la masa en el molde y hornee a altura media unos 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 175°C y hornee la tarta 40 minutos más. Deje enfriar. Unte la tarta fría con mermelada de albaricoque y deje que se endurezca. Pique 50 g de chocolate para cobertura. Funda el resto del chocolate. Retire el cazo del fuego, agregue las virutas de chocolate, deje que se derritan y cubra la tarta con la mezcla.