Tarta de limón
Ingredientes para la masa:
- 350 gr de masa sablée
Ingredientes para el relleno:
- 3 yemas
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 90 cc de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 7 gr de gelatina sin sabor (opcional)
- 160 gr de manteca
- Jalea transparente o merengue italiano
Preparación de la masa:
Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y picarla. Forzar una tartera de 26 cm de diámetro. Enfriar en la heladera. Hornear a 180°C por 15 minutos con material de carga y luego retirarlo. Terminar la cocción y dejar enfriar.
Preparación del relleno:
En un bol de vidrio o de acero inoxidable mezclar las yemas, los huevos, el azúcar y luego el jugo de limón. Llevar sobre bano de Maria y cocinar removiendo hasta que espese. Pasar enseguida a otro recipiente. Agregar la ralladura. Si se prefiere con más cuerpo, adicionar la gelatina hidratada con 35 cc de agua. Dejar entibiar. Incorporar la manteca de a poco y formar una crema homogénea. Si se desea, tamizar para retirar la ralladura. Volcar el relleno caliente sobre la masa, alisar la superficie y dejar enfriar. Abrillantar con jalea transparente o cubrir con merengue italiano.
