Tarta de ciruelas con crujiente de canela
Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente (más el tiempo de horneado)
Porciones: 12 raciones
Ingredientes para la masa:
- 2 huevos
- 75 g de mantequilla
- 90 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 90 g de harina
Ingredientes para el relleno:
- 700 g de ciruelas tipo Bühler
Ingredientes para la costa crujiente:
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 50 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de canela
Otros ingredientes:
- Mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación:
Precaliente el horno a 225°C. Engrase con mantequilla un molde desmontable (26 cm de diámetro) y espolvoréelo con pan rallado. Separe las yemas de las claras y monte las claras a punto de nieve. Consérvelas en el frigorífico hasta que las vaya a utilizar. Funda la mantequilla en un recipiente con poca altura y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorpore la harina y, después, añada la mantequilla fundida. Agregue las claras a punto de nieve e intégrelas cuidadosamente en la mezcla. Lave y seque las ciruelas, divídalas por la mitad y retíreles los huesos. Reparta la masa en el molde y coloque las mitades de ciruela imbricadas sobre la masa. Para
elaborar el crujiente, amase todos los ingredientes y desmigue la costra sobre las ciruelas. Hornee 35-40 minutos a altura media.
