Tacos de tinga de pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, cortadas al medio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tomates medianos, picados
• 3 chiles
• 1/2 cebolla, picada
• 250 cc de aceite de maíz para freír
• 8 tortillas de maíz

Preparación:
Colocar el pollo en una cacerola grande con suficiente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzar. Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Saltear los tomates, los chiles y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todo junto por unos minutos para que el pollo tome sabor. En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio fuerte. Rellenar cada tortilla con 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enrollar. Freír las tortillas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y servir con queso crema o salsa.