Sopa suiza de cebolla
Ingredientes:
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kg de cebollas cortadas en finas rodajas
1/2 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de azúcar moreno picado
1 litro de caldo de verduras
pimienta negra recién molida, al gusto
sal marina al gusto
4 rebanadas de pan integral
40 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de perejil fresco recién picado
100 ml de vino tinto (opcional)
Preparación:
En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le anaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen. Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto. En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le anade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve. Para incrementar el sabor de la sopa se pueden anadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas picadas.
