Sopa mixta de garbanzos con zucchini y tomate
Ingredientes:
1/2 litro de agua
1 lata de garbanzos (unos 400 gr), colados
1 lata de champiñones (unos 300 gr), colados
4 zucchinis
6 tomates, picados
3 patatas, picadas
2 cebollas, en cuartos
2 dientes de ajo, picados
2 morrones colorados, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
6 hojas de albahaca
4 ramitas de perejil
Preparación:
En una olla a presión, calentar el aceite. Saltear las cebollas y el ajo hasta que suelten su perfume. Agregar los morrones, los tomates y las patatas. Colocar el agua, el comino, la albahaca y el perejil. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Abrir, separar 1/3 de las verduras y procesar el resto en una procesadora. Colocar nuevamente todo en la olla a presión y agregar los zucchinis, los garbanzos y los champiñones. Cocinar otros 20 minutos y servir caliente.
