Sopa mexicana
Ingredientes:
2 tazas de caldo de carne
4 tazas de agua
1 1/4 de frijoles mexicanos (alubias coloradas)
2 kg de costillas de cerdo
1/4 de taza de aceite de girasol
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de orègano
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de taza de orègano fresco, picado
Preparación:
Lavar y enjuagar los frijoles. Colocarlos en una olla grande y cubrir con suficiente cantidad de agua, más otros 5 cm. Dejar hervir durante 2 minutos y retirar del fuego. Tapar la olla y dejar remojando durante 1 hora. Escurrir. En una cacerola grande a fuego fuerte, dorar ligeramente las costillas de cerdo. Agregar la cebolla y el ajo, y saltear por aproximadamente 5 minutos. Agregar los porotos, el caldo de carne, el agua, el chile en polvo, el orégano, el comino, sal, pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 1 hora y media o hasta que la carne esté blanda y bien cocida. Retirar las costillas, dejar enfriar y deshuesar. Regresar la carne al caldo. Dejar que el caldo se enfríe hasta que la grasa flote en la superficie. Retirar la grasa. Dejar que hierva de nuevo y bajar la llama. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Servir caliente en cazuelas individuales.
