Salteado de vegetales al curry
- 125 gr cebollas chiquitas
- 125 gr de porotos negros secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
- 500 cc de caldo de verduras, preferentemente casero
- 55 gr de crema de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco, finemente picado
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharada de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de ajiì molido
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 250 gr de zanahoria, cortada en cubitos
- 250 gr de batatas cortadas en cubitos
- 250 gr de papas cortadas en cubitos
- 250 gr de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
- 150 gr de arvejas congeladas
- 125 gr de repollo blanco, rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
Preparación:
Blanquear las cebollas en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos. Colar con espumadera. Escurrir bien y dejar de lado hasta que se enfríen. Mientras tanto, anadir los porotos negros a la cacerola de agua hirviendo y hervir rápidamente durante 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar. Colocar el caldo a hervir, anadir la crema de coco y revolver hasta que se disuelva. Reservar a un lado. En un mortero, machacar el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta. Agregar las semillas de cilantro, garam masala, la cúrcuma y el ajiì molido hasta que estén bien mezclados. Calentar un work grande o una cacerola grande a fuego fuerte. Anadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, anadir las semillas de cilantro, el comino y la mostaza. Saltear, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos o hasta que las semillas sueltan su aroma. Usar una espumadera para transferir las semillas y colocarla en un plato sobre papel de cocina. Anadir el resto del aceite y la pasta de especias en el wok. Bajar el fuego moderado y saltear por 1 minuto. Incorporar las zanahorias, batatas, papas y 2 cucharadas de agua, y saltear durante otros 2 minutos. Verter el caldo de coco y llevar a ebullición, revolviendo. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los ramilletes de coliflor, las arvejas y cebollas. Cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destapar y llevar nuevamente a punto ebullición, luego hervir durante unos 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y todas las verduras estén tiernas. Agregar el repollo, los porotos negros y las semillas de especias fritas, y saltear hasta que el coliflor esté tierno. Anadir sal y pimienta a gusto y servir inmediatamente, espolvoreando con cilantro fresco picado.
