Roscón de Pascua
Para decorar este bonito roscón se utilizan huevos cocidos tenidos de color rojo. En Grecia, este tipo de tortel se denomina tsoureki, y tradicionalmente se aromatiza con mahleb, una especia que aporta un sabor a almendras amargas.
Porciones: 6-8 porciones
Preparación: 30 minutos
Reposo: Unas 2 horas
Enfriado: 1-2 horas
Cocción: 35-40 minutos (más un tiempo extra para cocer los huevos)
Temperatura del horno: 220°C y 200°C
Ingredientes:
- 450 g de harina de fuerza, más una cantidad extra para amasar
- 50 g de mantequilla
- 7 g de levadura seca granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de mahleb o cardamomo en polvo
- 250 ml de agua caliente y leche mezcladas a partes iguales
- Aceite para engrasar
- 4 huevos duros tenidos de color rojo
- Huevo batido para glasear
- 2 cucharadas de azúcar candi o pelado u 8 turrones de azúcar machacados
Utensilios:
- Bandeja de horno engrasada
Preparación:
Tamizar la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla. Agregar la levadura, la sal, el azúcar y el mahleb (o, en su defecto, el cardamomo). Anadir la mezcla de leche caliente y agua y amasa hasta obtener una consistencia ligera. Pasarla a una superficie de trabajo enharinada y segur amasando durante 10 minutos, hasta que quede fina y elástica. Engrasar un bol grande con aceite, poner en él la masa y cubrirlo con film transparente. Dejarlo en un lugar cálido durante un par de horas o hasta que la masa haya doblado su volumen. Amasar de nuevo con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada durante 1-2 minutos. Dar a la masa forma de cilindro y unir los dos extremos para que tenga forma de roscón. Practicar unas incisiones con unas tijeras de cocina en todo su perímetro, a intervalos regulares, procurando no atravesar la masa. Colocar el roscón en la bandeja de horno, cubrirlo con papel film transparente y dejarlo en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Retirar el papel film y distribuir los huevos, bien lavados, de manera uniforme. Pintar el roscón con huevo batido y espolvorearlo con el azúcar candi o perlado. Precalentar el horno a 220°C y hornear el roscón durante unos 15 minutos. Reducir la temperatura a 200°C y dejarlo 20-25 minutos más o hasta que adquiera un color dorado oscuro. Se sirve tibio o frío.
Consejo:
Los huevos pintados de color rojo que en Grecia tradicionalmente forman parte de este roscón simbolizan la sangre de Cristo. Para tenirlos, llenar con agua fría un cazo, anadir colorante alimentare rojo y dos cucharaditas de vinagre y ponerlo a hervir. Introducir los huevos (de cáscara blanca) y cocer a fuego lento durante quince minutos o hasta que estos adquieran el color deseado. Escurrir y dejar enfriar.
