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Risotto verde

Ingredientes:

  • 250 gr de arroz arborio
  • 125 gr de chauchas congeladas
  • 125 gr de arvejas congeladas
  • 1 cebolla colorada, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puñado de rùcula
  • 1,25 litros de caldo de verduras
  • 30 gr de manteca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pesto comprado
  • Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación:
Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja. Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más liquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con recula y queso rallado.

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Irene Milito

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Irene Milito

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