Risotto verde

Ingredientes:

• 250 gr de arroz arborio
• 125 gr de chauchas congeladas
• 125 gr de arvejas congeladas
• 1 cebolla colorada, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 puñado de rùcula
• 1,25 litros de caldo de verduras
• 30 gr de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pesto comprado
• Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación:
Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja. Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más liquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con recula y queso rallado.

Irene Milito