Risotto primavera
300 gr de arroz blanco tipo Arborio
1 litro de caldo de verduras
100 gr de puntas de aspàrragos
100 gr de zanahoria bebè, partidas por la mitad longitudinalmente
200 gr de arvejas (guisantes verdes)
500 gr de habas, sin càscara
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros en rodajas finas
1 cucharada de pesto
25 gr de piñones
Preparación:
Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y anadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz. Anadir 2 a 3 cucharadas de caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos. Agregar el pesto y sazonar a gusto. Anadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con pinones por arriba.
