Risotto mediterráneo con trucha y puerro

Ingredientes:

• 300 g de arroz tipo arborio
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas
• 1 diente de ajo, picado
• 150 g de calabaza, en cubos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 litro de caldo de pollo
• 200 g de filete de trucha, en cubos
• 150 g de espárragos, solo las puntas
• 1 cucharada de nata (crema de leche)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de ciboulette, picado
• 70 g de queso parmesano, rallado

Preparación:
Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minutos, hasta que se haya dorado. Rociar con el vino blanco y el tomillo. Anadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando. Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido. Salpimentar a gusto, y anadir el resto de la mantequilla y la mitad de ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

Irene Milito