Risotto fácil con hongos y nueces

Ingredientes:

• 700 g de arroz tipo arborio
• 30 g de nueces picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas
• 500 g de champiñones frescos en rodajas
• 1 litro de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimiento al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una a dos veces para un tostado parejo. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados. Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el liquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay liquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el liquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.