Risotto combinado con choclo y calabaza
Ingredientes:
- 225 g de arroz tipo arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm
- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas
- 1 pizca de azafrán
- 850 cc de caldo de verduras, caliente
- 150 g de choclo desgranado (en lata o congelado)
- 125 g de queso mozzarella, cortado en cubitos
- 50 g de semillas de calabaza
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Anadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando. Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente. Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa. Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella. Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.
