Red velvet con tres leches de fresa
Porciones: 8 rebanadas
Preparación: 1 hora
Dificultad: Media
Ingredientes para el pan:
- 5 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar
- 140 gramos de harina
- 10 gramos de cocoa en polvo
Ingredientes para 3 leches:
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 raja de canela
- 1 lata de media crema
- 1 taza de fresas limpias y desinfectadas
Ingredientes para la decoración:
- 1 1/2 tazas de crema para batir
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 taza de fresas cortadas en cuartos
- 1/2 taza de blueberries
- 1 pizca de colorante color cereza en polvo
- 4 gotas de colorante rojo
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo.
Preparación para elaborar el pan:
Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un tazón con la vainilla, bate ligeramente con la ayuda de un tenedor para integrar. Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar poco a poco, hasta que el merengue forme picos. Añade poco a poco las claras batidas a las yemas, incorpora en forma envolvente las dos mezclas, con la ayuda de una espátula. Por último agrega la harina junto con la cocoa, poco a poco en forma de lluvia; mezcla suavemente sin batir, sigue mezclando con la espátula en forma envolvente. Vacía la mezcla al molde y hornea 30 minutos, rectifica que el pastel esté listo, o utiliza un palillo de madera, si éste sale limpio al introducirlo, el pastel estará listo. Retira del horno y deja enfriar.
Preparación para elaborar las tres leches:
Calienta en una olla la leche condensada junto con la evaporada, añade la canela, deja que hierva, apaga y retira del fuego. Deja enfriar unos minutos y añade la media crema, mueve para incorporar perfectamente. Retira la canela y cuando esté frío muele en la licuadora ligeramente con las fresas. Para armar el pastel: Desmolda el pan, baña con las tres leches de fresa, coloca en la base que vas a ocupar para servir. Bate la crema para batir, hasta que empiece a montar, agrega poco a poco el azúcar, hasta que forme picos, añade el colorante y mueve un poco sin incorporar totalmente para dar un efecto marmoleado en el merengue. Cubre el pan con esta crema de manera que quede en el centro alto y en las orillas bajo, no alises la superficie, para que quede con un poco de movimiento. Coloca encima un poco de fruta. Sirve inmediatamente.
