Recetas de Calabria: Soppressata dulce de Calabria

La carne para queso de cerdo se obtiene de jamón y lomo y la adición de la mejor tocino y muy compacta desde la parte delantera del lomo. En esta receta nos ocupamos de preparar el aromatizándole soppressata dulce con pimienta negro y sal. Puede ser preparando con el mismo tipo de carne también soppressata picante añadiendo una mezcla de pimienta y chile molido hojuelas de pimiento rojo dulce en 25 g por kilo medida. La soppressata dulce requiere un especial cuidado y atención en la preparación y en los primeros días de curado: el lugar de trabajo debe ser fresco y el lugar donde serán presionado debe tener una temperatura media de 5-7 grados.

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 15 kg de carne por soppressata
• 375 gramos de sal
• 150 gramos de granos de pimienta negra
• Agua c.s.
• Agallas para cantidad soppressata
• Cordeles para atar en cantidad suficiente

Preparación:

Verter la carne picada en una gran bagnarola, habiendo primero limpiado y desinfectado con vinagre. Añadir la mitad de la sal de manera uniforme. Añadir una parte de la pimienta negra de en granos. Añadir secuencialmente los ingredientes restantes, se agita de vez en cuando por lo que el incrustarlos uniformemente en la carne picada para queso de cerdo. La masa final debe estar bien mezclada y mirando brillante. Dejar reposar durante una hora con prudencia con un paño limpio. Las tripas deben primero gire con un embudo adecuado con agua corriente fría y la izquierda durante al menos 12 horas en un recipiente con agua fría. Antes de hacer salchichas: tiro ir de nuevo bajo el chorro de agua fría y cortada al tamaño preferido. Llenar el recipiente de la máquina para la carne con la mezcla de soppressate. Inserte el intestino hasta el final y lo atan con una cuerda, dejando un margen de 2-3 cm. La longitud de la tripa está a su preferencia: por lo general con este tipo de máquinas se utilizan tripas cortadas entre 1,50-1,80 metros. Cuando la carcasa es de espacios llenos y no vacíos, atando los extremos con una cuerda. Antes de empezar a atar el queso de cerdo, se preparan para medir una buena alimentación de segmentos de hilo de al menos 40 cm de largo. Lazo con cordel en un lado de otro segmento de intestino dejando un margen de 2-3 centímetros. Montando a una presión en el intestino con una mano tratando de comprimir la carne sin lagunas, atar el otro extremo con una cuerda. Perforar orificios con una aguja y de repetición para otras piezas de soppressata. Cortar los diversos segmentos de soppressate con un par de tijeras o un cuchillo y los pusieron en bagnarola. La soppressata debe estar presente sin lagunas y cortar y atado con precisión. Deje al menos un margen de 2-3 cm de intestino para que tenga la seguridad de que no se separa debido cuando se cuelgan. La práctica de muchos agujeros con una aguja o una herramienta específica en todas las partes della soppressata. Los agujeros microscópicos servirán para acelerar la curación de salida haciendo el exceso de agua. Cuelgue la soppressata de la manera más apropiada en una habitación fría con una temperatura entre 10 a 15 grados y la humedad entre el 45-50%. Encenderá durante los tres primeros días un pequeño incendio en la sala, uno de su chimenea sería perfecto. La soppressata después de tres días de secado será sometido a la prensa. Colocar el queso de cerdo en un paño grueso tendido en el suelo antes de haber desinfectado. Overlap y una tabla de pesos de una manera paso a paso: desde 20 hasta 60 libras. Ellos permanecerán bajo la prensa de 3-4 días. Después de tres días la soppressata será colgada para completar el condimento. Por lo general toma al menos 30 días para un buen condimento, puedo stagionarle en sólo 22 días. Antes de ser puesto bajo vacío o grasa prefiere espolvorear con aceite de oliva.

Consejos:

Para tener un buon prensado, es aconsejable preparar el terreno sobre un grueso mantel en un lugar fresco con una toma de aire, se ajuste a su sótano. Durante el proceso de envejecimiento a menudo controlar la temperatura y la humedad, que 45%. Si usted tiene una humedad más alta que se recomienda para secar el aire mediante la activación de un incendio luz. La soppressata debe ser madurada en un lugar con un reciclaje constante de aire fresco, per no debe exponerse al aire frío y ventilado directa. Para una mejor conservación se recomienda antes de ponerlos al vacío para banarlos con aceite de oliva. La soppressata se puede almacenar de forma óptima en manteca de cerdo preparado en casa, será más suave y conservar su sabor original incluso a 2-3 anos. Quien va a probar el queso de cerdo calabresa casera, que pronto volverá a pedir otro por su gran bondad!