Recetas de Calabria: Salchichas picantes de Calabria

En el pasado, cada familia calabresa criado su cerdo alimentando el vrodata, una especie de papilla compuesta de todas las sobras de la verdura y las aguas residuales que se servían para cocinar pasta y con quien se le dio un primer lavar los platos en el almuerzo y la cena. El vrodata se integró con castañas salvajes, la desviación de las castañas, bellotas y cultivadas todo lo comestible podría no obstante tener como objetivo para el consumo humano. Criado de esta manera, el animal en algunos casos podría llegar hasta 200 kg. Un cerdo, por lo tanto, muy diferentes de las planteadas hoy en nombre de la delgadez.

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 25 kg de carne para salchichas
• 375 g de pimentón dulce
• 250 g de pimiento rojo picante
• 625 gramos de sal
• 25 gramos de semillas de hinojo
• Agua c.s
• Tripas para embutidos esterilizados
• Cordeles para atar en cantidad suficiente

Preparación:

Soporte para un poco una bañera muy grande y verter la carne picada de cerdo obtenido a partir de cortes magros de cerdo: hombro, bajo la nervadura, y una parte de la grasa deriva de capocollo. Su carnicero tendrá la experiencia necesaria para elegir las piezas más adecuadas para preparar la mezcla de salchichas. Mezclar el pimentón dulce con ese picante y añadir un poco a la vez a la salchicha de cerdo picada. Añadir una parte de las semillas de hinojo. Se necesita 10-12 gramos por kilo de carne. Añadir una parte de sal. Necesitamos 25 gramos por kilo de carne. Añadir un poco de agua a temperatura ambiente, sino que ayudará a una mejor mezcla e incorporar todos los ingredientes. El uso de un par de guantes y mezclar uniformemente incorporar todos los ingredientes. Esta operación tendrá una duración de al menos 15 minutos. La sal será distribuido de manera uniforme, es importante mezclar y amasar la mezcla varias veces. Añadir el resto del pimiento rojo y el picante, quitar el polvo de manera uniforme. Añadir el resto de la sal de quitar el polvo de manera uniforme. Agitar la incorporación de todos los ingredientes de manera uniforme. Añadir un poco de agua a temperatura ambiente con el fin de mejor mezclar todos los ingredientes. La mezcla debe haber funcionado bien, y de color rojo brillante. Dejar reposar durante un tiempo cubriéndola con un paño. Las tripas una vez en agitación en agua fría usando un embuto pequeño, se debe cortar a la medida que usted prefiere, yo con mi coche preferí cortar aproximadamente 2 metros y luego diseccionar a 45 cm posteriormente. Inserte completamente el intestino y atar con una cuerda al final. Llenar el recipiente de la máquina con la mezcla de las salchichas. Lentamente gire la manivela y aplicando una ligera presión en la carcasa, creando una salchicha se acostó y hacerlo suavemente en la pequeña bañera. Lazo darse cuenta de la cullure de salchichas en la medida en que se prefiere, que hizo salchichas todos iguales a 45 cm. Entre una salchicha y el otro, deje un espacio de 2-3 cm con el fin de ser capaz de diseccionar el cuchillo de forma segura. La práctica de muchos agujeros con una aguja en todas partes. Todas las salchichas están listos para ser colgado para el curado. Durante los primeros 2-3 días es posible que desee para encender un fuego luz con chimenea, sirven para secar el exceso de agua. La temperatura del lugar debe estar entre 10-16 grados y la humedad entre el 40-45%. El tiempo de endurecimiento variará por muchas razones: el tipo de carne, el lugar, la temperatura. Administro mi sitio para salchichas temporada en tan sólo 12 días.