Recetas de Calabria: Jamón de la zona

El jamón hecho en caso no es fácil. Los principales problemas radica en el lugar de la maduración y el tiempo que tiene utilidad para sazonar. Se beneficiaron los che viven en lugares más fríos y hacia la montaña. Dicho esto, si lo hace los movimientos correctos, se puede conseguir una buena incluso menos enfríe zonas en unos 7 meses. La primera cosa a considerar es comprar un jamón de la zona de un peso no superior a 15 kg. Los primeros tres días es importante para purgar el muslo de líquidos y sangre aún presentes en las venas y esto debe hacerse en un lugar fresco, asegurandose de que no hay moscas y que permanezca bien cubierto. Para purgar el muslo de líquidos impuros, los pesos deben ser puestas (por lo menos 5 kg) y cabe en el recipiente con un poco de pendiente.

Tiempo de preparación y sazonar: 7 meses

Ingredientes:

• 1 locales jamón 15 kg
• 8 kg de sal (grueso y fino)
• C.s. polvo de pimienta roja
• El sebo (grasa de cerdo, harina, pimienta) en cantidad suficiente

Preparación:

Obtener de su carnicero local de un jamón al menos 15 kg. Usted puede comenzar la salazón desde el comienzo de noviembre. Colocar el jamón en el lado de la carne expuesta en una pequeña tina para alimentos de gran tamaño. Taladro un masaje de las hacia abajo top siguientes las venas de jamón, sirve para exprimir la sangre y los líquidos aún presente en el muslo. La superposición de una mesa en el muslo y el lugar sobre 5 de agua botellas de 2 litros. La cubeta debe tomarse con una ligera pendiente desde el lado izquierdo mirando, servirá para drenar el líquido del muslo de una manera deslizante, que cubre la totalidad del área de la cubeta con un paño o un mantel limpio. Dejar escurrir el muslo de la sangre y los fluidos durante al menos tres días. Después de tres días retire el muslo que pone en una limpia y vaciar el líquido de la pequeña bañera. Coloque el muslo en la cubeta desde el lado de la cáscara. Cubrir el jamón con una gran cantidad de sal puños hacia arriba. Masajear el muslo durante varios minutos aplicando movimientos circulares. Mantener el jamón en posición vertical y la sal detener con precisión. Cubrir con un paño sin poner pesos y repetir cada tres días para un total de 21 días. Cada vez que se añade sal para cubrir el área, puede utilizar la sal después de la primera salazón. Enjuague el muslo con agua fría con el fin de eliminar todo rastro de sal liquida y el exceso. Se seca el muslo con toallas limpias. Aplicar una capa fina de polvo de pimienta sobre toda el área del muslo. Atar el tallo con la cadena gruesa. Colgar el jamón en un lugar fresco entre 5-10 grados, dejando una toma de aire no dirigido en todo el condimento. Dejar curar hasta principios de abril. Preparar el sebo mezclando juntos en igual medida la manteca de cerdo y la harina blanca, añadir en el compuesto también de c.s. polvo de chile. Hacia principios de aplicar una capa de abril, el levantamiento della manteca de cerdo de unos pojamón y colocarlo sobre una mesa de trabajo. Raspe con un cuchillo de la capa de superficie endurecida con milímetros sobre toda el área del jamón. Cuelgue el jamón y continuan madurando hasta principios de junio. Un jamón especialmente sazonado será seccionado y hecho en rodajas y poner en vacío. Coloque las rodajas en un lugar fresco durante el lugar caliente en el refrigerador o en un armario frigorífico.

Consejos:

Otro paso importante es la salazón que debe ser hecho por un masaje de los muslos hasta los primeros días de la sal antes de tenerlo cubierto. Durante la salazón es importante actuar en todos los puntos especialmente aquellos que son un poco abierta después de terminar el corte hecho por el carnicero. El masaje y salado se realiza cada tres días hasta un total de 21 días en el primer salado es recomendable utilizar la sal, ya que es más penetrante, entonces se puede utilizar con la sal hasta que incluso la sal que se fundirá más lentamente. En lugar de condimentos tendrá que tener una temperatura durante los primeros meses entre 5-7 grados, entonces será posible finalizar el proceso, incluso con una temperatura de 15 grados, pero en esa etapa es necesario aplicar una capa de manteca de cerdo con el fin de mantener la superficie más suave que servirá convertido sazonado jamón de manera uniforme. Si usted vive en un lugar fresco, incluso en verano, se puede completar la maduración durante 10-12 meses. El jamón hecho en casa le dará mucha satisfacción, pero usted tiene que comprometerse a tener un gran resultado!