Receta pastel de vainilla fácil y esponjoso

Precalentar el horno a 350°F / 180°C, preparar 2 moldes de 20 centímetros con mantequilla y harina y con papel de hornear en la base. Montar las claras a punto de nieve y reservar. En otro tazón cremar la mantequilla con el azúcar, agregar la vainilla y ralladura de limón, batir hasta conseguir una mezcla esponjosa, agregar las yemas de huevo y batir bien para integrar. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear, intercalando con la leche; comenzando y terminando con la harina. Agregar las claras montadas, incorporando con movimientos envolventes con una paleta de madera o silicona. Colocar la mezcla en los moldes y hornear por espacio de 45 a 50 minutos (depende del horno, es bueno comenzar a revisar a los 30 minutos).

Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y luego desmoldar para dejar enfriar completamente antes de decorar (mejor si es de un día para otro). Puedes sustituir la harina leudante con todo uso y agregar 1 y media cucharadita de polvo de hornear más 1/4 cucharadita de sal por cada taza de harina.

Para saborizar la mezcla de la torta se puede usar vainilla, ron, ralladura de limón u otro sabor de tu preferencia. En lugar de leche se puede usar jugo de naranja. Puede hornear esta mezcla en un molde de 30 centímetros o para bundt cake. Puedes decorarla con el sabor y tipo de glaseado de tu preferencia: chocolate, buttercream, merengue, dulce de leche (arequipe), al igual que si prefieres rellenar. El merengue lo he saborizado con jugo de limón en lugar de vainilla (es muy común hacerlo así allá).