Quesadillas de nopales con queso

Porciones: 12

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas fileteadas
• 1 diente de ajo
• 6 nopales grandes
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal
• Queso panela, cortado en cubitos
• 2 tortillas
• Aceite para freír

Preparación: 

En una sartén gruesa calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, entonces agrega los nopales cortados en juliana, sazona con el consomé de pollo en polvo, el orégano y una pizca de sal, añade un cuarto de taza de agua y tapa la sartén, deja cocinar hasta que los nopales tomen un color verde brillante, retira del fuego en cuanto esto suceda. Añade el queso, re- vuelve bien y escúrrelos. Coloca un par de cucharadas de esto dentro de las tortillas, dobla para formar quesadillas y cierra con palillos. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas, escurre y sirve bien calientes.

Irene Milito