Quesadillas de jaiba
Porciones: 2 docenas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
- 1 kilo de pulpa de jaiba, limpia y fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 o 4 ajos, finamente picados
- 5 jitomates, sin piel ni semillas y cortados en cubitos
- 1 hoja de laurel grande
- 1 manojito de perejil, picado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento, rebanadas
- 1/4 de taza de alcaparras
- 2 docenas de tortillas delgadas
- Aceite para freír
Preparación:
En una sartén grande y gruesa calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla y los ajos picados, fríe 2 minutos. Añade el jitomate sin semillas y picado, la hoja de laurel y el perejil picado, deja que se cocine hasta que se sazone bien. Añade la jaiba y revuelve, sazona con sal y pimienta, cocina 1 minuto y agrega las aceitunas y las alcaparras. Sigue cocinando hasta que esté bien seco y deja enfriar.Rellena las tortillas con esta mezcla y cierra bien sujetando las orillas con un par de palillos. Fríe en abundante aceite bien caliente. Puedes servir calientes o a temperatura ambiente.
Tips:
Primero revisa la jaiba porque muchas veces tiene demasiadas cáscaras y es desagradable masticarlas cuando estás comiendo.
