Quesadillas de ejotes con huevo
Porciones: 12
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para la masa:
- 1 kilo de masa de maíz de buena calidad
- 3 cucharadas de manteca vegetal derretida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de harina
- Leche la necesaria
- Sal
- Aceite para freír
Ingredientes para el relleno:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 taza de ejotes cortados en trocitos cocidos
- 4 huevos
- Sal
- Salsa picante para acompañar
Preparación:
Para hacer el relleno calienta el aceite, fríe la cebolla por unos minutos, añade los ejotes y fríe un par de minutos más. Bate en un tazón los huevos, sazona con sal y vierte en la sartén con los ejotes, revuelve con una palita y cocina hasta que el huevo esté bien cocido; reserva. Coloca en un tazón la masa, la manteca, el polvo para hornear, la harina y la sal; con tus manos mezcla perfectamente, vierte leche poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y mane- jable que no debe quedar pegajosa. Cuando la masa esté lista cúbrela con un plástico, toma una porción de masa del tamaño de un limón y colócala en una prensa para tortillas, haz una tortilla delgada, rellena con los ejotes con huevo y cierra las orillas presionando con los dedos. Fríe las quesadillas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, escurre el exceso de aceite y sirve de inmediato. Puedes acompañar con salsa picante.
