Primavera de espárragos con queso y tomate

Ingredientes:

• 12 tomates Cherry pequeños
• 3 zanahorias
• 1 pimienta amarilla dulce
• 1 pimienta roja dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de espárragos
• 2 cucharadas de parmesano gratinado
• 3 dientes de ajo
• 1 libra de pasta penne
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2/3 taza de preparado tipo half and half

Preparación:

En una olla grande, hervir agua y la pasta penne. Una vez que la pasta está al dente, mantener el agua pero transferir la pasta a un bol. En una sartén grande sobre fuego medio a alto, agregar ajo, zanahorias y aceite y luego cocinar por 4 minutos. Una vez que el ajo está dorado, reducir el fuego y agregar los espárragos; cocinar por 8 minutos. Luego de 8 minutos, agregar el preparado tipo half and half, los tomates Cherry y la pimienta. Agregar 1/4 taza de agua de la pasta que se había reservado antes, revolviendo constantemente. Drenar el líquido sobrante de la pasta y transferir todo a un plato. Espolvorear queso parmesano recién rayado, echarle la pasta una vez más y servir.

Irene Milito