Pollo asado a la catalana

Una receta distintiva del clásico pollo asado. Sus ingredientes le dan el toque gourmet que requiere el plato para presentar en una mesa navideña. Esta receta propone sabores que agradan hasta los paladares más selectos. Se puede acompañar con alguna ensalada más elaborada o un risotto sin mariscos.

Ingredientes:

• 1 pollo mediano
• 2 vasitos de vino rancio
• Sal
• Aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Estragón
• Pimienta en grano para moler
• 2 cucharadas de pinones
• 6 nueces partidas en trocidos
• Dos cucharadas de almendras en trocitos
• Dos cucharadas de pasas sultanas
• Unas cuantas ciruelas sin hueso
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas. Ponerlos en una bandeja para el horno y anadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170°C por arriba y por abajo. Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda poca salsa, anadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su completa cocción. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro. Cuando le falte poco el pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los pinones, las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, anadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las pasas se inflen. Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima. Servir caliente.