Pollo al mole
Ingredientes:
- 4 chiles mulatos secos
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles guajiros secos
- 4 chiles pasilla secos
- 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tortilla de harina
- 2 tortillas de maíz
- 1 banana pisada
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de maníes
- 1/8 de taza de ají molido
- 1 lata de tomates pelados
- 1 tableta de chocolate
- 2 kg de pechugas de pollo sin piel
Preparación:
Retirar los tallos y las semillas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol grande. En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles. Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bol. Si es necesario, derretir un poco más de mantequilla en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol. Colocar los maníes y las almendras en la sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 20 segundos. Retirar y colocar en el bol. En la misma sartén, calentar los tomates a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien. Licuar todos los ingredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave. En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.
