Pizza de requesón y vegetales mixtos
Ingredientes para la base:
- 400 gr de requesòn desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tomillo al gusto
Ingredientes para la cubierta:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 2 zucchinis
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tomillo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorosa (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear
Preparación:
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomillo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, llevar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir caliente.