Pizza de mozzarella tomate y rùcula

Ingredientes para la masa:

• 420 gr de harina
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 1/2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva, para pintar

Ingredientes para el relleno:

• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 tomate cortado en 8 rodajas
• 1 taza de rúcula fresca lavada
• 6 dientes de ajo
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

En un bol, disolver la levadura con 1/2 taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Anadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una mas suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220°C). Estriar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno, colocar las hojas de rúcula, rociar con un chorrito de aceite de oliva y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado (unos 12 a 15 minutos).