Pizza a la provenzal

Ingredientes para la masa:

• 420 gr de harina
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 1/2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

• 120 gr de jamón ibérico o jamón crudo, en lonchas
• 1 tazòn de queso mozzarella rallado
• 8 rodajas de tomate fresco
• 8 olivas negras
• 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y aceite)
• Una pizca de mezcla de especias (ajì molido, tomillo y pimienta negra)
• Orégano, cantidad necesaria

Preparación:
En un bol, disolver la levadura con 1/2 taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Anadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220°). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintar la masa con el aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con el jamón ibérico y la mozzarella arriba. Disponer las ocho rodajas de tomate encima de queso, y esparcir el ajo y perejil hidratado. Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos 15 minutos más. Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante orégano (opcional).