Peppernotter (galletas escandinavas)
- 3 huevos
- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 de azúcar negra
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2/3 taza de almendras bien picadas
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 3 tazas de harina común
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de agua
Preparación:
Precalentar el horno a 150°C (suave). Forrar varias placas para horno con papel mantequilla. Batir los huevos con los dos tipos de azúcar, hasta que se haya disuelto bien el azúcar. Anadir el jugo de limón, almendras, polvo para hornear, canela, jengibre, pimienta y claro de olor. Agregar la harina de a poco hasta lograr una masa bien pegajosa. Amasar la masa sobre una superficie enharinada por 1 o 2 minutos, anadiendo más harina si fuese necesario. Hacer bolitas de 4 cm de diámetro, y colocarlas en la placa para horno separadas por 2 a 3 cm entre sì. Llevar al horno por 25 minutos. Retirar y dejar que se enfríen en una rejilla. Mezclar el azúcar glas con el agua para hacer la cobertura, y rociar las galletas con esta preparación, mientras las galletas aún estén tibias. Esparcir la cobertura con una cucharita sobre las galletas. Dejar enfriar.
